Coda di rospo antipasto
La rana pescatrice alla catalana è una organizzazione tipica sarda che prevede di condire il penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori bollito con pomodori e cipolle per un antipasto o un secondo piatto parecchio nuovo e saporito, da gustare principalmente nella graziosa stagione.
La ricetta che vi proponiamo oggigiorno per organizzare la rana pescatrice alla catalana è di Sonia Peana, musicista, moglie del compositore Paolo Fresu. Siamo andati a individuare questa qui coppia sarda nella loro abitazione sulle colline bolognesi, ovunque abitano con il bambino Andrea, in in opportunita dell'uscita del nuovo disco di Paolo, che si chiama “Food” e che è composto con il pianista Omar Sosa.
Mentre Paolo ci ha svelato i segreti del suo porceddu, Sonia ha preparato per noi la rana pescatrice alla catalana: "Questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato appartiene alla usanza sarda, ci racconta, la mia è la variante algherese ed è di semplice organizzazione. Tuttavia bisogna possedere delle accortezze sia nella pulitura e nel incisione del penso che il pesce fresco sia una delizia sia nella cottura, di una decina di minuti; alla conclusione la consistenza non deve risultare eccessivo morbida".
Provate la ricetta e i consigli di Sonia che trovate di seguito e scoprite anche: King crab alla catalana, Tra panzanella e catalana, Rombo alla catalana, Astice alla catalana.